¿Qué vino pedir con la pizza?

Ya es viernes y eso significa una buena pizza para cenar, una copa de vino y una película. El plan es inmejorable pero... ¿con qué vino acompañarás la pizza? En función de sus ingredientes, te recomendamos un tipo de vino u otro.

Pizza margarita:
Es la pizza más popular de todas, tomate, albahaca, aceite de oliva y queso. Esta pizza marida estupendamente con un vino tinto suave para no opacar el sabor de la albahaca.



Pizza con anchoas:
Las anchoas tienen un sabor fuerte y profundo que reina en la pizza, para la cual debemos optar por un vino blanco.



Pizza con carnes:
Aunque este tipo de pizza es de nueva creación, ya tiene muchos adeptos. Para acompañarla recomendamos un vino tinto ligero, su suavidad combinará bien con la carne y el queso sin quitarle protagonismo.



Pizzas con frutas:
También llamadas "pizzas hawaianas", suelen incluir piña, melocotón y otras frutas. En este caso debemos seguir con esta línea y usar un vino de postre, un tinto semiseco.



Pizza de queso y tomate:
Esta simple pero exquisita pizza, que contiene estos dos ingredientes que suelen aparecer mucho en la gastronomía italiana, nos abre un abanico grande de posibilidades de maridaje que, sin duda, debe ser un buen vino tinto.


Los diez mitos del vino

Dentro del mundo del vino existen muchos mitos que no son del todo ciertos y que se han establecido como una creencia popular y quizás el mito número uno del vino y el más frecuente sea el de que el vino sea sólo cosa de entendidos. Con este aporte vamos a descubrir de forma amena cuáles son aquellas leyendas con las que nos encontramos día a día en el fascinante mundo del vino.

1) Los vinos reserva ¿son siempre los mejores?
La mención de "reserva" en un vino no se debe a su calidad sino que tiene que ver con el tiempo de envejecimiento en barrica del mismo. Si bien existen vinos con la categoría de reserva de una calidad suprema y sin embargo hay otros que no la tienen.

2) Los vinos ¿mejoran con el tiempo?
Para ser fieles a la realidad, hay que decir que no todos los vinos ganan con el paso del tiempo, como pueden ser algunos "gran reserva" que con el tiempo pierden su frescura y acidez, mostrándose con aromas evolucionados,  rancios y apagados. Aunque existen muchos ejemplos de vino como los vinos de "Jerez", los de "Oporto" o los "Barolo Italianos" que son claros ejemplos de que el paso del tiempo juega a su favor.

3) Decantar el vino, ¿sí o no?
Como criterio para tomar una decisión apropiada entre decantar un vino o escanciarlo directamente desde la botella, tendríamos que tener los conocimientos suficientes procedentes de la bodega, ya que cada vinificación varía dependiendo del productor. Los defensores de la decantación señalan dos razones esenciales para decantar un vino: si es un vino añejo, sobre todo si es tinto, debe separarse de los sedimentos; es decir, del poso que se ha formado en la botella a lo largo de los años. Y en el caso de un vino joven debe entrar en contacto con el oxígeno en la decantación para que desarrolle su alto contenido tánico. Lo recomendable es que, si no conocemos el vino, es mejor no decantarlo e ir descubriendo su comportamiento en cada copa.

4) El vino tinto ¿con carne? y el vino blanco ¿con pescado?
Desde siempre asociamos un vino tinto para carnes rojas o el vino blanco para pescados pero en realidad el maridaje es mucho más complejo que eso, se trata de buscar un equilibrio o contraste dependiendo de la ocasión. Hay muchos factores que entran en juego como son la cantidad de platos que vamos a degustar, la estación en la que nos encontremos o incluso el estado anímico del momento.



5) ¿Sólo los vinos con denominación de origen son de calidad?
Un vino que pertenezca a una D. O. significa que ha seguido los parámetros que marca su consejo regulador, es decir, que respeta el origen del sitio dónde se elabora el vino y se somete a su reglamento. Sin embargo, no significa que un vino sin denominación de origen sea de mala calidad, ni mucho menos. Hay muchas bodegas que elaboran sus vinos fuera de la D.O. para poder experimentar con otras variedades, no someter a los vinos a envejecimientos en barrica un tiempo que no es necesario y que en muchas ocasiones no les aporta nada, consiguiendo de igual modo vinos de una calidad excelente.

6) ¿Es cosa de mujeres el vino rosado?
Siempre se ha asociado el color "rosa" a la mujer y de ahí el pensamiento erróneo de que el vino rosado es cosa de mujeres y nada más lejos de la realidad. Un vino rosado debe su color a que el contacto que tiene con la piel de la uva en su proceso de vinificación es más corto que en el caso de los vinos tintos. Muchos vinos rosados son de altísima calidad.



7) Los vinos caros ¿son los mejores?
El precio del vino es el resultado del coste de elaboración, producción, cantidad y calidad. Pero en la mayoría de los casos influyen factores externos como son la exclusividad, diseño, etiqueta o tener un enólogo estrella. Así que el mito de que los vinos caros son los mejores no es del todo cierto ya que el encarecimiento de un vino a veces es por otros motivos que no están relacionados con la calidad del mismo.

8) ¿Engorda el vino y afecta a la salud?
Lejos de engordar, el vino contiene más de mil sustancias que son favorables para la salud. Un estudio realizado en todo el mundo demostró que la mortalidad provocada por enfermedades del corazón era inversamente proporcional al consumo de vino, es decir, las dolencias cardíacas disminuyen en los países de mayor consumo de vino. También está demostrado que el consumo regular de vino reduce la tasa de colesterol perjudicial y además se le atribuyen propiedades curativas en el tratamiento de enfermedades como el cáncer o el Alzheimer.

9) El cava y el champagne, ¿por qué para el final?
Lo cierto es que asociamos estos vinos espumosos con festejos y brindis, con comidas contundentes, dejando este tipo de vinos de tanta frescura para tomar como broche final. Pero en realidad, tanto un cava, un buen espumoso gallego o un buen champagne, por su finura y exquisitez se deberían tomar al inicio de una buena comida para ser apreciados mejor.



10) Corcho, ¿de rosca o sintético? ¿el tapón importa?
Cada año, los productores de vino del mundo se gastan miles de euros debido a sabores indeseables causados por fallos de los corchos tradicionales. Hasta hace poco no había alternativas. El corcho puede aportar beneficios al vino, pero también es el causante de uno de sus defectos más importantes que es el gusto a corcho. Esto ha hecho que en los últimos tiempos muchas bodegas hayan apostado por la utilización de tapones sintéticos y de rosca, obteniendo unos resultados excelentes.

Información obtenida de http://www.laregion.es/articulo/tendencias/diez-mitos-vino/20150731125000558851.html

Gïk Live: el vino azul

Cinco veinteañeros han lanzado Gïk Live, un vino con un color azul índigo y un sabor dulce muy agradable pero... ¿cómo lo han elaborado?

El vino es una materia prima muy compleja. Tiene un pH muy ácido y el proceso de fermentación no es precisamente sencillo. Por eso, han desarrollado un proceso tecnológico de pigmentación y edulcoración alimentaria que combina pigmentos naturales y procesos químicos de sintetización.

Estos chicos se preguntaron cómo hace la naturaleza para que las fresas sean rojas y, de esta forma, decidieron volver al origen y mezclar naturaleza y tecnología en un proceso tecnológico cuyo resultado es un vino perfectamente sano, de color azul y con un sabor dulce.




SOBRE EL SABOR

Gïk no lleva azúcares añadidos. ¿Por qué? En primer lugar, porque el azúcar fermenta y se convierte en alcohol dentro de la botella.

En segundo lugar, porque el exceso de azúcares genera sobrepeso, mientras que los edulcorantes son una alternativa más saludable y light.

Todos los procesos están regulados por la European Food Safety Authority y han recibido la aprobación de las instituciones que evalúan de manera continua la seguridad y sus condiciones de uso.

SOBRE EL COLOR

Entre los compuestos de pigmentación empleados están la antocianina, un compuesto natural procedente de la piel de la uva, y la indigotina. Ambos son pigmentos orgánicos obtenidos por sintetización.

Esta tecnología ha sido desarrollada por el equipo de I+D de Gïk en colaboración con la Facultad de Ingeniería de la UPV-EHU y empresas del sector de la tecnología agroalimentaria.

Los controles de calidad son rigurosos y todos los elementos utilizados siguen la normativa para productos alimentarios de la Unión Europea.




EL PROCESO

1) Se mezclan uvas tintas y blancas
2) Se añade un pigmento de la uva: antocianina
3) Se añade otro pigmento: azul índigo
4) Para terminar, se añade edulcorantes alimentarios no calóricos

LA PRODUCCIÓN



Información obtenida de http://gik.blue/

¿Cómo hacer helado de vino tinto?

Estamos en pleno mes de agosto y uno de los postres más típicos en esta época del año es el helado. Los sabores tradicionales nunca fallan pero siempre guardamos en el recuerdo aquel helado tan original y sabroso que nos comimos en un determinado lugar cuando estuvimos de vacaciones.

Si te ha pasado esto con el helado de vino tinto o simplemente quieres sorprender gratamente a tus comensales con una nueva creación, hoy te enseñaremos de forma fácil y rápida cómo elaborar un helado de vino tinto. Apetece, ¿verdad?

Lo primero, prepararemos los ingredientes:
     - Una botella de vino tinto
     - 8 yemas de huevo
     - 200 gramos de azúcar invertido
     - Una rama de canela
     - Una piel de limón
     - Un trocito de jengibre

La elaboración es sencilla:
Se cuece el vino con el azúcar, la canela, la piel de limón y el jengibre durante diez minutos para que reduzca un poco. Se deja templar.
Las yemas se mezclan con el azúcar invertido y se incorpora el zurracapote. Se bate un poco y se pasa por un colador.
Seguidamente, se hace como si se tratara de unas natillas (sin que pase de 85º), se deja enfriar en el frigorífico toda la noche y, por último, se monta el helado en la sorbetera.
Se puede acompañar de una reducción de vino y una crema de queso con láminas de chocolate.

Sencillo, ¿a que sí? Pues ahora viene lo mejor, ¡probarlo! Y no me digas que no te relames sólo de ver el aspecto que tiene...


¿Cuánto cuesta el vino más caro del mundo?

Un vino de Borgoña, Cote-de-Nuits, dio la sorpresa al posicionarse como el más caro del mundo, a 14.254 euros (15.195 dólares) la botella, según la clasificación del sitio web especializado Wine Searcher, en la que también ha llamado la atención que el primer Burdeos no aparezca hasta la 18ª posición.




El portal Wine Searcher actualizó a principios de agosto su clasificación de los "50 vinos más caros del mundo", a partir de las listas de precios de 54.876 bodegueros, negociantes y productores de todo el mundo, con un repertorio de más de siete millones de botellas.

Los Borgoña consiguieron unas impresionantes posiciones, al ocupar los tres primeros puestos y con otras cuatro botellas entre las diez posiciones de vanguardia. Entre los 50 primeros nombres, 40 proceden de esta región.

Otra sorpresa de la clasificación es que el líder no es un Romanée-Conti, sino un vino de Henri Jayer, un reconocimiento póstumo a este viticultor visionario, fallecido en 2006 a los 84 años de edad.




El coronado es su Richebourg Grand Cru, un Cote-de-Nuits. No es el único de este viticultor, un ícono entre los caldos de Borgoña, que también aparece en el podio con su Cros-Parantoux en tercer puesto, un Vosne-Romanée Premier Cru, una minúscula parcela de 1,01 hectáreas (8.072 euros/8.832 dólares para los 75 cl).

Opuesto a procesos químicos como la filtración, partidario de la labranza de los viñedos y de una baja producción -unas 3.500 botellas al año-, así como inventor de la maceración prefermentativa en frío, Henri Jayer produjo un Pinot Noir depurado, nítido y de gran carácter.

Sus primeras botellas salieron al mercado a principios de los años 1950, y hoy se encuentran entre los mejores tintos del mundo. En 2012, en una subasta en la casa británica Christie's en Hong Kong, se vendió una caja de 12 botellas de su Cros-Parantoux 1985 por el precio récord de 182.556 euros (199.735 dólares), es decir, 15.213 euros la botella.

Henri Jayer no fue testigo de la inscripción por la Unesco de su región vitícola de Cote-de-Nuits y de Cote-de-Beaune como Patrimonio Mundial de la Humanidad bajo la apelación "Climas de Borgoña", pero fue uno de los artífices de este éxito mundial.

El vino borgoñón más renombrado, el Domaine de La Romanée-Conti, logró la plata gracias a una botella de Romanée-Conti Grand Cru a 12.169 euros (13.314 dólares), y consiguió además que seis de sus vinos aparezcan entre los 50 de la lista.

Los prestigiosos Burdeos no aparecen nada más que en dos ocasiones: con el Petrus de Jean-Pierre Moueix en decimoctava posición, a 2.469 euros/2.701 dólares; y Le Pin de Jacques Thienpont en el puesto 23, a 2.156 euros/2.359 dólares.

Cotes-du-Rhone sólo consigue colocar un nombre en la lista, cerrando el Top 10, el Ermitage Cuvée Cathelin, de Jean-Louis Chave, a 3.469 euros/3.795 dólares la botella.

Destaca también que dos viticultores alemanes, Egon Müller y Joh. Jos. Prüm, aparecen en dos ocasiones cada uno en la clasificación.

Egon Müller ocupa la cuarta plaza con su Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese (6.060 euros/6.630 dólares) y la 34 con un Eiswein, un vino de hielo. Por su parte, Prüm ocupa el séptimo lugar con su Wehlener Sonnenuhr Riesling Trockenbeerenauslese (4.301 euros/4.706 dólares) y el 44 con un Beerenauslese.

El predominante sabor francés lo rompe también, en el puesto 14, un californiano del valle de Napa, el Screaming Eagle Cabernet Sauvignon, de Stanley Kroenke, a 2.636 euros/2.884 dólares.

Aquí puedes ver el listado completo de los 50 vinos más caros del mundo:
http://www.wine-searcher.com/most-expensive-wines.lml

Y aquí, el listado de los 50 vinos más caros de España:
http://www.wine-searcher.com/most-expensive-wines-spain

Sábado 15 de agosto, Noches de San Lorenzo en Briones



Como en años anteriores, los tickets se podrán adquirir el mismo día en la oficina de turismo de Briones, situada en la Calle San Juan, 19 (Casa de Cultura) en el horario de 11:00 a 14:00 y de 18:00 a 21:00.

Por el precio de 5 € se puede adquirir una copa porta copas y 5 tickets para degustar en las bodegas participantes, que son: Bodegas Hermanos Castillo, Bodegas Daniel Puras y Bodegas Betolaza.
El Museo y la Bodega Vivanco abrirá sus puertas de 18:00 a 21:00 y solamente se puede asistir concertando cita previa en el teléfono 941 32 23 32, donde se les indicara la hora en la que pueden asistir.


Las catas de vinos tendrán lugar en las bodegas participantes en el siguiente horario:
     - Bodega Hermanos Castillo: 13:30
     - Bodega Daniel Puras: 19:30
     - Bodega Betolaza: 20:30

Durante toda la jornada se podrá disfrutar la actuación musical de animación de calle "La gaita y el tamboril".

Una vez terminada la Jornada de puertas abiertas,a partir de las 22:00 horas actuará el grupo de Jotas Voces del Ebro en la Plaza de España.



Fotografía de Briones realizada por Aitor Ramos en 2008

La bodega más antigua del mundo... ¿es también la más grande?

Arqueólogos internacionales han descubierto que la que quizá sea la bodega más antigua del mundo, de hace unos 4.000 años, también podría ser la más grande. La bodega fue hallada en un palacio en el norte de Israel y se desconoce a quién perteneció.

La bodega fue hallada en 2013 en el palacio de Tel Kabri, en el norte de Israel, cerca de la ciudad de Nahariya, y, durante los dos años que duraron las excavaciones, fueron halladas 120 ánforas y recipientes de vino de varios tipos en cuatro salas diferentes. En las jarras se guardaba vino de lujo tanto blanco como tinto, concluyeron los científicos al analizar los residuos de sus paredes. El análisis ha demostrado también la existencia de ingredientes como enebro, canela, menta y mirto, y que el vino en cada jarra estaba elaborado en conformidad estricta con la receta.

Sin embargo, el hallazgo más importante fue una nueva sala, una posible quinta bodega que aún no ha sido excavada. Cuando terminen las excavaciones, la cantidad de ánforas halladas podría "duplicarse", revela al diario israelí Haaretz el arqueólogo Assaf Yasur-Landau, de la Universidad de Haifa.



El palacio Tel Kabri, que ocupa 6.000 metros cuadrados, no deja de sorprender a los arqueólogos, que hasta ahora no saben quién lo habitaba, pero siguen hallando allí salas para festejos y bodegas. Aunque se encuentra en la región antigua de Levante, el palacio tiene más rasgos griegos que cualquier otro emplazamiento de la región, y se parece al famoso palacios de Cnosos, según el diario.

Información obtenida de http://actualidad.rt.com